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Deliciosas albóndigas de berenjena al horno

Se pueden preparar albóndigas prácticamente con lo que quieras… Pero aquí podrás encontrar una exquisita y saludable receta de albóndigas de berenjenas, una opción deliciosa y saludable.

Deliciosas albóndigas de berenjena al horno

Ingredientes

Deliciosas albóndigas de berenjena al horno
  • 450 gr de berenjenas
  • Un puñado de espinacas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de pan rallado (y más para empanar)
  • 1 rama de perejil picado
  • 1 huevo
  • Sal al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o directamente triturar un poco en la procesadora. Mientras tanto, poner el horno a precalentar.

2. Picar muy pequeña la cebolla y saltear o sofreír en sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo, y dejar que se dore.

3. Incorporar la berenjena y un puñado de espinacas. Puede ser también un puñado de algún otro vegetal que prefieras.

Deliciosas albóndigas de berenjena al horno

4. Salar la preparación y saltear durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

5. Dejar la preparación apartada del fuego y, mientras tanto, batir los huevos con el perejil.

6. Mezclar ambas preparaciones y añadir cuatro cucharadas de pan rallado para dar consistencia.

7. Armar las bolitas con las manos: ¡los niños pueden ayudar! Luego, rebozar con pan rallado y llevar al horno durante 10 minutos a 250º. También se pueden freír, pero, por supuesto, que es mucho menos saludable.

Deliciosas albóndigas de berenjena al horno

¡Que las disfrutes!

Quedan perfectas con estos tres aderezos a base de yogur natural.

FUENTES:
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